找寻属于自己的咖啡（强烈推荐！）

monster · 发表于 2003-4-30 12:38:29

虽然“星巴克”仍在观望，咖啡文化还是在全国遍地开花，人们更多的选择来自特色咖啡馆。喝咖啡，从侍者递过来的菜单上学会：蓝山、摩卡、卡布奇诺、Espresso……可是，来来去去，也有点烦腻。朋友说起在某一家咖啡馆里，店主会根据你的口味，帮你调配属于你的咖啡，当真？大家饶有兴趣地跑到那里一试。

　　店老板冯先生原是做咖啡豆批发生意的，所以店里咖啡的品种很齐全，除了意大利、巴西等地的名咖啡，还有许多来自小地方的咖啡，名字以前几乎没有听说过。店子制作咖啡，强调选用“有生命力”的咖啡豆，这样的说法颇为新鲜。原来咖啡豆的保鲜期只有一个月。咖啡豆从生豆开始，要经过之四次烘焙才能进入市场，再存放一个多月的时间，豆香已经大不如前，店主认为浓香渐退的豆子已经不存在生命力。并非店子以本伤人，其实，常饮咖啡的人可以一周或者10天的量为准，每次只买半磅或者一磅，首先保证让自己品尝到咖啡的真味，从而慢慢了解自己的喜好。

　　各地的咖啡豆均有其独特之处，一般以色、香、味、酸度、酒味浓淡作为区分指标。在这个咖啡馆，特点突出不是成为著名咖啡之唯一条件，极浓可以是优点、同样亦可能是缺点，视乎个人喜好及接受程度；优良与否在于色香味之分配均衡，并能够彰显某方面之特色。于是，主张用各种咖啡搭配着来喝，喜欢香一点的试试加罗姆斯达豆(咖啡豆的一种)；身体不舒服，可以试试无因咖啡加曼特宁……随自己的心情去调配咖啡的味道。

　　开咖啡店，也是希望能和喜欢咖啡的人分享心得，所以，咖啡馆店面大概只有十多平方米，最多就容纳四五小桌的人，还专门把现场制作咖啡的地方做成一个吧台，让周围的吧凳和阁楼式的二楼成为最好的观景台。有如调酒一样，店主也会依自己的心情来调制咖啡。

　　提起爱尔兰咖啡，不喝酒的人会比较抗拒，店主说这只是偏见，便现场露了一手煮爱尔兰咖啡的技巧。先用虹吸壶煮好一杯曼特宁，先加一线高的威士忌酒，再加二线高的砂糖，用了专用、标有刻度的爱尔兰咖啡杯，分量非常好把握，放在瓦斯炉特有的蓝色火焰上一边旋转一边烧，直至糖化开，酒气也就完全散开。最后喷上忌廉，就立刻饮用，尝它酒香、奶香最浓郁的那一口。烈酒只剩下余味，略苦，但配合新鲜奶油的幼滑之后，风味绝佳！原来制作过程、用具也对咖啡的味道有着直接的影响。从选豆到制作过程，都存在着各种变化因素，看来要喝上一杯只属于自己的咖啡，还真不容易呢！

产地与咖啡

要懂得调配属于自己的咖啡，第一步就是应该了解各种咖啡本身的味道和特性。店子有来自世界各国的咖啡豆，虽然可能名字从未听闻，但有可能其中正有你寻觅已久的那一款。

★哥斯达黎加(CostaRican)

具有咖啡应有之特质，无一或缺。味道浓郁、酸度较高。良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。

★危地马拉安提瓜(QuatcmalaAntigua)

产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故名之。其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。

★肯雅AA(KenyaAA)

产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。肯雅AA为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。

★爪哇/苏门答腊(SumatranandJava)

印尼印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高著称。其中曼达灵及安果拉(MandhelingandAnkola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵Lintong之浓烈味道、饮后齿颊留香之特色而备受推崇。

★印度米索(IndianMysore)

色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。

　　★Maragogipe

Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。酸度低、色香均适中。

　　★贵族咖啡(Noblecoffee)

咖啡品种中有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。因成长过程具特殊情调，故被视为最细致品种。在季候风咖啡中，尤以产于马拿巴海岸者为个中极品。

★新几内亚(NewGuinea)

此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。

　　★牙买加蓝山(JamaicanBlueMountain)

牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年备受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。 <br

光谱 · 发表于 2003-4-30 14:03:19

那个我不太习惯喝咖啡，我喜欢鲜橙多~~
这样会不会很落伍，被嘲笑呀？

老顽固 · 发表于 2003-4-30 14:33:36

i like tea!!!

小兔 · 发表于 2003-4-30 19:51:35

底层巧克力酱,再一层奶油,再一层咖啡,再一层奶油,再一层......
馋了：D...

光谱 · 发表于 2003-4-30 20:04:57

你是吃冰淇淋吗？

monster · 发表于 2003-4-30 21:52:43

哇噻，这种吃法。。。改天试试~~

罂粟 · 发表于 2003-4-30 23:37:51

<BLOCKQUOTE>引用：<HR Size=1>原文由 光谱 发表:
那个我不太习惯喝咖啡，我喜欢鲜橙多~~
这样会不会很落伍，被嘲笑呀？<HR SIZE=1></BLOCKQUOTE>

绝对不会，喝鲜橙多最时尚了<IMG border=0 SRC=http://www.tfmemory.net/mem//images/brow/tounge_smile.gif>

☆紫暮缘☆ · 发表于 2003-5-1 06:31:56

<BLOCKQUOTE>引用：<HR Size=1>原文由 光谱 发表:
那个我不太习惯喝咖啡，我喜欢鲜橙多~~
这样会不会很落伍，被嘲笑呀？<HR SIZE=1></BLOCKQUOTE>

绝对不会，我敢保证有个人喝的比你还狠，

你看谁长的像鲜橙多，那肯定就是她了，哈哈～～

光谱 · 发表于 2003-5-1 08:02:14

女孩喝鲜橙多好可爱呢，呵呵~~

闹翻天 · 发表于 2003-5-1 12:15:02

楼主大姐的签名好象闹某人N个月前用过的啊……
嘿嘿

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